কেন টমেটো তাদের স্বাদ হারিয়েছে বলে মনে হচ্ছে? টমেটো দিয়ে রান্না করার সময় কেন কিছু খাবার কেচাপের জন্য ডাকে? জর্জিয়া কলেজ অফ এগ্রিকালচারাল অ্যান্ড এনভায়রনমেন্টাল সায়েন্সেসের ডক্টরেট প্রার্থী কিয়ান ফেং, তার গবেষণার মাধ্যমে উত্তর দিতে চেয়েছেন এমন কয়েকটি প্রশ্ন।
ইউজিএ ইনস্টিটিউট অফ প্ল্যান্ট ব্রিডিং, জেনেটিক্স এবং জিনোমিক্সের অধ্যাপক এথার ভ্যান ডের নাপের উদ্ভিদ জীববিজ্ঞান ল্যাবের সদস্য ফেং, টমেটোর একটি বড় উৎপাদক চীনে বেড়ে উঠেছেন। অনেক ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবারের মধ্যে টমেটো একটি প্রধান উপাদান হিসেবে অন্তর্ভুক্ত, কিন্তু ফেং একটি বিভ্রান্তিকর প্রবণতাকে স্বীকৃতি দিয়েছে।
ফেং ব্যাখ্যা করেছেন, "অধিকবার নয়, আমার পরিবারকে সঠিক 'টমেটো' গন্ধ বের করার জন্য প্রচুর অতিরিক্ত মশলা যোগ করতে হয়েছিল।"
মসৃণ স্বাদের প্রোফাইলে অসন্তুষ্ট হয়ে, ফেং টমেটোর বিবর্তনীয় ইতিহাসের তদন্ত শুরু করে যাতে স্বাদের ক্ষতি ব্যাখ্যা করতে পারে এমন কোনও বৈশিষ্ট্য উদঘাটন করতে। তিনি দেখতে পান যে আকার এবং বাইরের প্রতিরক্ষামূলক শেল বাড়ানোর জন্য নির্বাচনী প্রজননের মাধ্যমে — রোগ-প্রতিরোধী জাতের টমেটোর প্রজনন ছাড়াও — কৃষক এবং উৎপাদকরা কম তীব্র স্বাদ এবং কম পুষ্টিকর টমেটো তৈরি করেছেন।
টমেটোর স্বাদ পরিমাপ এবং বৃদ্ধির চাবিকাঠি তার রসায়নের মধ্যে রয়েছে, আরও নির্দিষ্টভাবে খাবারে উপস্থিত রাসায়নিকের পরিমাণ এবং প্রকার বা উদ্বায়ী। “বিভিন্ন উদ্বায়ীকে প্রকৃত ভোক্তার পছন্দের সাথে লিঙ্ক করতে, আমরা কেবলমাত্র পরিমাপিত মানের উপর নির্ভর করতে পারি না। আমাদের একটি স্বাদ প্যানেল থাকা দরকার যাতে গন্ধ সম্পর্কে মানুষের ধারণাকে বিবেচনায় নেওয়া যায়, "ফেং বলেছেন।
ফ্লোরিডা বিশ্ববিদ্যালয়ের ডেনিস টাইম্যান এবং হ্যারি ক্লির গবেষণা ব্যবহার করে, যারা 100 টিরও বেশি টমেটো জাতের স্বাদ প্যানেল মূল্যায়ন সহ উদ্বায়ী ডেটা সংগ্রহ করার জন্য বছর অতিবাহিত করেছেন, ফেং আরও সম্পূর্ণ অফার করার জন্য উদ্বায়ী উত্পাদনের জন্য দায়ী অতিরিক্ত জিন ম্যাপ করতে সক্ষম হয়েছিল। টমেটোতে জৈব রাসায়নিক পথের ছবি।
যদিও ভ্যান ডের নাপ ল্যাবে আরও গবেষণা টমেটোতে চিহ্নিত উদ্বায়ী পদার্থের পরিমাণ বাড়ানোর জন্য নির্বাচনী প্রজননের উপর ফোকাস করবে না, ফেং আশা করে যে তার ফলাফল অন্যান্য প্রজনন ল্যাব এবং সুবিধাগুলি বর্তমান বা নতুন টমেটো জাতের মধ্যে পছন্দসই জিনগুলিকে প্রবর্তন করতে ব্যবহার করতে পারে। .
আরও তথ্যের জন্য:
জর্জিয়া বিশ্ববিদ্যালয়
www.uga.edu