এই মুহুর্তে, আপনি যদি ফ্লোরিডা স্ট্রবেরি খান, তবে এটির স্বাদ খুব ভালো হবে। এটা কোন দুর্ঘটনা না. স্ট্রবেরি ঋতুতে রয়েছে, এবং আপনি মুদি দোকানে যেগুলি দেখছেন তা সঠিক তাপমাত্রায় পাঠানো এবং স্টক করা উচিত, ফ্লোরিডা বিশ্ববিদ্যালয়ের একজন বিজ্ঞানী বলেছেন।
বিশেষজ্ঞরা "উচিত" শব্দের উপর জোর দেন কারণ, ফলটি সর্বোচ্চ আকারে রয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য, আপনার "কোল্ড চেইন" কে ভাঙার কথা নয়, বলেছেন জেফ ব্রেখ্ট, একজন UF/IFAS উদ্যানবিদ্যা বিজ্ঞানের অধ্যাপক এবং এক্সটেনশন বিশেষজ্ঞ৷
কোল্ড চেইন খাদ্য সরবরাহ শৃঙ্খলকে বোঝায় — খামার থেকে সুপারমার্কেট পর্যন্ত — এবং সেই পণ্যগুলিতে প্রযোজ্য যেগুলিকে ফ্রিজে রাখা দরকার৷ ট্রাকগুলি ফল পরিবহন করে - এই ক্ষেত্রে, স্ট্রবেরি - রাজ্যের চারপাশে এবং সারা দেশে, এবং তারা এটি করার সাথে সাথে স্ট্রবেরিগুলি ঠান্ডা থাকে তা নিশ্চিত করার চেষ্টা করে, ব্রেখ্ট বলেছেন।
যখন ফল উষ্ণ হয়, স্ট্রবেরি তাদের কিছু শর্করা, ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হারায় এবং আরও সহজে ঘা ও ক্ষয় করতে পারে, বিজ্ঞানীরা বলছেন।
কিছু মুদি দোকান ঘর-তাপমাত্রা স্ট্রবেরি প্রদর্শন করতে পছন্দ করে, কিন্তু এই উষ্ণ তাপমাত্রা প্রায়শই স্ট্রবেরি তৈরি করে যা গ্রাহকদের বাড়িতে বেশিদিন স্থায়ী হয় না, ব্রেখট বলেছেন।
ব্রেখট এবং ইসমাইল উইসাল, ইলেকট্রিক্যাল ইঞ্জিনিয়ারিং এর ইউনিভার্সিটি অফ সাউথ ফ্লোরিডার সহযোগী অধ্যাপক, সম্প্রতি প্রকাশিত একটি গবেষণায় সহযোগিতা করেছেন যে খাদ্য শৃঙ্খলে এমন জায়গা খুঁজে পেয়েছে যেখানে স্ট্রবেরি সর্বোত্তম 34 ডিগ্রির চেয়ে বেশি উষ্ণ হচ্ছে।
গবেষণার জন্য, গবেষকরা ফসল কাটা থেকে মুদি দোকানে স্ট্রবেরি প্যালেটের তাপমাত্রা ট্র্যাক করার জন্য ইলেকট্রনিক থার্মোমিটার সন্নিবেশ করান। থার্মোমিটারগুলি প্যালেটগুলিতে তাপমাত্রা রেকর্ড করে এবং সেল ফোন সংকেতের মাধ্যমে প্রেরণ করে।
দুটি চালান প্ল্যান্ট সিটি থেকে ফ্লোরিডা এবং জর্জিয়ার অন্যান্য শহরে গিয়েছিল। অন্য চারটি চালান স্যালিনাস, ক্যালিফোর্নিয়া থেকে উদ্ভূত হয়েছিল - ক্যালিফোর্নিয়ার সবচেয়ে উত্পাদনশীল কৃষি অঞ্চল - মেরিল্যান্ড, পেনসিলভানিয়া, ভার্জিনিয়া, দক্ষিণ ক্যারোলিনা এবং উত্তর ক্যারোলিনায়।
গবেষকরা সরবরাহ শৃঙ্খলে অবস্থানগুলি খুঁজে পেয়েছেন যেখানে তাপমাত্রা খুব উষ্ণ ছিল। কখনও কখনও এটি পরিবহন সময় ছিল; কখনও কখনও গুদামে; কখনও কখনও অফলোডিং এবং স্টোরেজের সময় এবং কখনও কখনও মুদি দোকানে প্রদর্শন করা হয়।
শিপিং পরীক্ষায় তারা যা পেয়েছিল তা ব্যবহার করে বিজ্ঞানীরা গেইনসভিলের ইউএফ-এ ব্রেখটের ল্যাবে স্ট্রবেরি সংরক্ষণ করেছিলেন। সেখানে, গবেষকরা শিপিং পরিস্থিতি পুনরায় তৈরি করেছেন এবং ফলের গুণমান পর্যবেক্ষণ করেছেন। এই প্রক্রিয়ার মাধ্যমে, গবেষকরা স্ট্রবেরির নেতিবাচক প্রভাবগুলি নথিভুক্ত করেছেন যখন কোল্ড চেইন ভেঙে যায়।
সমীক্ষার তথ্যগুলি ব্রেখট এবং উইসাল পয়েন্টগুলিকেও বলে যেখানে তারা সরবরাহ শৃঙ্খলে তাপমাত্রা কম রাখতে তারা কী করতে পারে সে সম্পর্কে কৃষক, পরিবহন সংস্থাগুলি এবং মুদিখানাগুলিকে শিক্ষিত করতে পারে।
তারা এগিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে, বিজ্ঞানীরা মেশিন-লার্নিং মডেলগুলি তৈরি করার জন্য কাজ করছেন যা স্ট্রবেরির ভবিষ্যত বিপণনযোগ্যতা সম্পর্কে ভবিষ্যদ্বাণী করতে পারে যে তাপমাত্রার অবস্থা থেকে তারা কোল্ড চেইনে উন্মুক্ত হয়েছিল — ফসল কাটা থেকে শুরু করে স্টোর পর্যন্ত।
আরও তথ্যের জন্য: blogs.ifas.ufl.edu