10 সালের 2022 মাসের ফলাফল অনুসারে, আমাদের দেশে শ্যাম্পিননের উত্পাদন বছরে 16% বৃদ্ধি পেয়েছে
ভালো গতি। সাধারণভাবে, মাশরুম শিল্পটি পরপর কয়েক বছর ধরে চিত্তাকর্ষক প্রবৃদ্ধি দেখিয়ে আসছে, বিশ্ব গড় থেকে কয়েকগুণ এগিয়ে। Champignons বাজারে আধিপত্য, তাদের প্রযোজকরা একটি দ্রুত ছন্দ সেট. কুর্স্ক মাশরুম রেইনবো, যা দেশে প্রতি পঞ্চম মাশরুম জন্মায়, গত কয়েক মাস ধরে বাজারে মাশরুমের সরবরাহ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করেছে।
আলেকজান্ডার উদোদভ এবং ওলেগ লগভিনভের কৃষি-উদ্যোগ কুরস্কের কাছে "শুরু থেকে" নির্মিত হয়েছিল
সাফল্যের পাটিগণিত
জানুয়ারি থেকে অক্টোবর পর্যন্ত, কৃষি খামারগুলি 110 হাজার টনের বেশি শ্যাম্পিনন বৃদ্ধি পেয়েছে। গড় মাসিক ফলন 11 হাজার টন ছাড়িয়ে গেছে, যা এক বছরের আগের তুলনায় 1.5 হাজার টন বেশি। সুতরাং এটি "স্কুল অফ মাশরুম গ্রোয়িং" প্রকাশনায় গণনা করা হয়েছিল, যা মাশরুমের বাজারে কী ঘটছে তা নিবিড়ভাবে পর্যবেক্ষণ করে। বছরের শেষে, শিল্পটি নতুন রেকর্ডের জন্য অপেক্ষা করছে, এবং সন্দেহবাদীরা যারা বলেছিল যে এর বৃদ্ধির সম্ভাবনা শেষ হয়ে গেছে তাদের আশাবাদীদের মধ্যে পুনরায় প্রশিক্ষণ দেওয়া উচিত। Champignons বাজারে আধিপত্য, তারা বেশি 90% জন্য অ্যাকাউন্ট. তারা আলেকজান্ডার উদোদভ এবং ওলেগ লগভিনভের মাশরুম রেইনবো এবং অন্যান্য বড় গ্রিনহাউস কমপ্লেক্স দ্বারা জন্মায়। ঝিনুক মাশরুমগুলি দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে, তবে সেগুলি অনেক কম কাটা হয় এবং ফলন অস্থির। 2019 সালে শীর্ষে পৌঁছেছিল, যখন কৃষি খামারগুলি 6,300 টনের বেশি বৃদ্ধি পেয়েছিল, তারপরে দুই বছরের পতন হয়েছিল। এই বছরের শেষ নাগাদ আনুমানিক 6,500 টন আশা করা হচ্ছে। বিদেশী মাশরুম একটি ভাল ভাণ্ডার মধ্যে বাজারে উপস্থিত আছে. এগুলো হলো শিতাকে, ইরিঙ্গি, ফ্ল্যামুলিন, ফলিটোটা, সম্প্রতি গোল্ডেন এনোকির প্রথম ফসল কাটা হয়েছে। তবুও, এক্সোটিকস একটি বিশেষ পণ্য, যদিও উৎপাদন দ্রুত বাড়ছে। SHG পূর্বাভাস অনুযায়ী, এই বছর 600 টন বিদেশী মাশরুম সংগ্রহ করা হবে।
লঞ্চের পর থেকে কোম্পানিটি বাজারে আট গুণ শ্যাম্পিননের সরবরাহ বাড়িয়েছে
চ্যাম্পিনন দ্বারা বাজারের দ্রুত বিজয়ের জন্য বেশ কয়েকটি কারণ রয়েছে: আকর্ষণীয় মূল্য, পুষ্টির বৈশিষ্ট্য এবং রন্ধনসম্পর্কীয় সুবিধা। বিশেষজ্ঞরা এখানে স্বাস্থ্য সুবিধা যোগ করবেন, তবে খুব কম ভোক্তা এখনও এটি সম্পর্কে সচেতন। মূল্য, স্বাভাবিক হিসাবে, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস. মস্কো স্টোরগুলির বিচার করে, 2020 এবং 2021 সালে তাজা শ্যাম্পিননের দাম 310 থেকে 250 রুবেল/কেজিতে কমেছে। এটি অপরিহার্য। এই বছর, রাজধানীর সুপারমার্কেটগুলিতে শ্যাম্পিননের দাম প্রায় 12% বেড়েছে, যা মাংস এবং সিরিয়ালের চেয়ে কম। গ্রাহকদের প্রতি এমন বন্ধুত্বপূর্ণ মূল্য নীতির কারণ হল মাশরুমের বাজারে উচ্চ প্রতিযোগিতা। সম্প্রতি মাশরুম খামারের সংখ্যা অর্ধেকেরও বেশি কমে গেছে। ছোট কোম্পানি প্রতিযোগিতায় দাঁড়াতে পারে না এবং বাজার ছেড়ে যেতে পারে না। কিন্তু প্রধান খেলোয়াড়, যেমন আলেকজান্ডার উদোদভ এবং ওলেগ লগভিনভের কোম্পানি, উৎপাদনের পরিমাণ বাড়াচ্ছে।
চ্যাম্পিননগুলি বাড়িতে এবং ক্যাটারিং বিভাগে বিভিন্ন ধরণের খাবার রান্না করার জন্য ভাল। এগুলি সিদ্ধ, ভাজা, বেকড, আচার, ভাজা বা কাঁচা খাওয়া যায়, উদাহরণস্বরূপ সালাদে। এটি স্বাদে বৈচিত্র্যময় হবে, তবে একই সাথে স্বাস্থ্যকর খাবার। শরীরের জন্য সুবিধার দৃষ্টিকোণ থেকে, শ্যাম্পিননগুলি সেরা মাশরুমগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য যা প্রোটিন, সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, ফাইবার (কাইটিন), অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, ট্রেস উপাদান, বি, সি, ডি, নিকোটিনিক এবং ফলিক অ্যাসিড, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, পটাসিয়াম, লোহা গ্রুপের ভিটামিন অন্তর্ভুক্ত করে।
তাই তাজা শ্যাম্পিননগুলি স্বাস্থ্যকর সুপারফুড। দুর্ভাগ্যবশত, আমাদের দেশে এটি সম্পর্কে খুব কমই জানা যায়, এবং কিছু দেশে একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারার জন্য সুপারিশগুলির মধ্যে রয়েছে প্রতিদিনের ডায়েটে 100 গ্রাম চাষ করা মাশরুম।
চ্যাম্পিননস এ লা রাস
মাশরুম বিশ্ব বৈচিত্র্যময় এবং বিশাল। মাশরুমগুলিতে উদ্ভিদ এবং প্রাণী জগতের লক্ষণ রয়েছে তবে এটি একটি পৃথক প্রাকৃতিক রাজ্য। বিজ্ঞানীরা তাদের প্রজাতির সঠিক সংখ্যা জানেন না, বিভিন্ন উত্স অনুসারে - এক লক্ষ থেকে দেড় মিলিয়ন, তাদের মধ্যে কয়েক হাজার ভোজ্য। কিন্তু এখন পর্যন্ত মাত্র বিশটি মাশরুম চাষ করা হয়েছে (যারা কৃত্রিমভাবে বেড়ে উঠতে শিখেছে)।
বিশ্ব উত্পাদনের পরিমাণ অনুসারে, ডাবল-পাতার শ্যাম্পিনন প্রতিযোগিতার বাইরে, যা বন্য অঞ্চলে বেশ বিরল, তবে বড় দলে বৃদ্ধি পায়। এই মাশরুমটিই চাষের প্রতিযোগিতায় জিতেছিল, এটি সারা বিশ্বে সেরা বিক্রি হয় এবং কৃষি খামারগুলিতে ভাল আয় নিয়ে আসে।
আমাদের দেশে শ্যাম্পিননগুলির এক নম্বর প্রযোজক হল কুরস্ক সংস্থা "মাশরুম রেইনবো"।
এটি বিশ্বাস করা হয় যে ফ্রান্সে শ্যাম্পিনন চাষ করা শুরু হয়েছিল, যদিও ইতালীয়রা স্পষ্টতই এর সাথে একমত নয় এবং প্রমাণ করে যে এই ক্ষেত্রে পাম তাদের দেশের অন্তর্গত।
যাইহোক, প্যারিসের কাছাকাছি কোয়ারিগুলিতে XVII শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে শ্যাম্পিননগুলির চাষ নথিভুক্ত করা হয়েছিল। ফ্রান্স থেকে, নতুন পণ্যটি ইউরোপ জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে, রাশিয়ায় এটি XVIII শতাব্দীর মাঝামাঝি থেকে জন্মাতে শুরু করে। এটি কৌতূহলী যে "শ্যাম্পিনন" শব্দটি, যা আমাদের ভাষায় শিকড় নিয়েছে, এটি ফরাসি থেকে ধার করা হয়েছে, যেখানে এর সহজ অর্থ "মাশরুম"।
XIX এবং XX শতাব্দীর প্রথম দিকে, রাশিয়ান কৃষিবিদরা শ্যাম্পিননেজে গুরুতর সাফল্য অর্জন করেছিলেন। তাদের উদ্ভাবন ও উদ্ভাবন আন্তর্জাতিক প্রদর্শনীতে পুরস্কারে ভূষিত হয়েছে। মাশরুম চাষের পথপ্রদর্শকদের মধ্যে একজন, কৃষকদের আদিবাসী ইয়েফিম গ্র্যাচেভ জোর দিয়েছিলেন যে ক্রমবর্ধমান শ্যাম্পিননগুলির প্রধান জিনিস হল সঠিক মাটির প্রস্তুতি। এটি আজও প্রাসঙ্গিক। এটি তাদের নিজস্ব কম্পোস্ট উত্পাদন চালু করার সাথে সাথেই হুপোস এবং লগভিন্স তাদের মাশরুম প্রকল্প শুরু করেছিল। প্রথম বিশ্বযুদ্ধের প্রাক্কালে, রাশিয়ায় শত শত মাশরুম গ্রিনহাউস কাজ করেছিল, মাশরুমগুলি বাজারে তাজা, আচারযুক্ত এবং এমনকি টিনজাত করা শুরু হয়েছিল।
সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর শ্যাম্পিনন বাড়ানোর জন্য উচ্চ-মানের কম্পোস্ট প্রয়োজন
আধুনিক রাশিয়ায়, মাশরুমের বাজার দীর্ঘকাল ধরে আমদানিতে বাস করছে, দশটি শ্যাম্পিননের মধ্যে নয়টি বিদেশ থেকে আমদানি করা হয়েছিল, মূলত পোল্যান্ড থেকে।
পরিস্থিতি 2014 এর পরে পরিবর্তিত হতে শুরু করে, যখন বেশ কয়েকটি দেশ থেকে মাশরুম পণ্যের জন্য রাশিয়া যাওয়ার পথ বন্ধ করে দেওয়া হয়েছিল। মাশরুম আমদানি প্রতিস্থাপন শুরু হয়, বিনিয়োগ শিল্পে চলে যায়, ক্রমবর্ধমান শ্যাম্পিননগুলির জন্য বড় গ্রিনহাউস কমপ্লেক্স নির্মিত হয়েছিল।
জুন 2017 সালে, আলেকজান্ডার উদোদভ এবং ওলেগ লগভিনভের "মাশরুম রেইনবো" এর পণ্যগুলির প্রথম ব্যাচগুলি বাজারে রাখা হয়েছিল। এই বছরের শুরুতে, কোম্পানিটি তার উৎপাদন ক্ষমতা আট গুণ বৃদ্ধি করেছে এবং পনের শতাধিক কর্মসংস্থান সৃষ্টি করেছে। বিনিয়োগের পরিমাণ 10 বিলিয়ন রুবেল ছাড়িয়ে গেছে। মাশরুমের বাজার নেতার সমান। গত তিন বছরে, মাশরুমের খামারগুলি বার্ষিক 18-20% দ্বারা শ্যাম্পিননের ফলন বৃদ্ধি করছে। 90% এরও বেশি শেয়ার সহ মাশরুমের বাজার দেশীয় পণ্য দ্বারা প্রভাবিত, প্রতিবেশী দেশগুলিতে রপ্তানি সরবরাহ শুরু হয়েছে। এই বছর আবার শ্যাম্পিনন সংগ্রহ একটি উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি হবে. বেশ কয়েক বছরের পরিপ্রেক্ষিতে, মাশরুমের বাজার অবশ্যই বাড়তে পারে। এটি বৃদ্ধির উপর একটি সুস্থ প্রতিযোগিতামূলক বাজার।
উৎস: https://www.agroinvestor.ru